Non, la nutrition ayurvédique ce n'est pas la cuisine indienne ! La nutrition ayurvédique, c'est une alimentation adaptée à vos besoins personnels, parce qu"elle est consciente des spécificités de votre corps et de votre esprit.
Manger local et de saison est ayurvédique
Parce que l'Ayurvéda enseigne que tout est macrocosme et microcosme, notre environnement fait partie de nous comme nous faisons partie de lui. La Nature est bienveillante et sage, elle nous fourni ce dont nous avons besoin; il suffit de l'écouter pour bien se nourrir. Si elle nous donne des pastèques l'été au Portugal, c'est parce qu'il fait chaud et sec. Si elle nous donne des courges en automne au Canada, c'est pour que nous puissions les stocker l'hiver. Alors en mangeant les produits de notre environnement saisonnier et géographique, nous avons toutes les chances de recevoir les nutriments dont nous avons besoin.
Calories, lipides, glucides et comptabilité
L'Ayurvéda évalue les aliments, comme tout le reste, en fonction de leurs doshas (Vata, Pitta, Kapha). Cette science se base sur ces principes d'intelligence biologique pour mesurer la valeur nutritionnelle de chaque ingrédient, mais aussi de chaque plat car leur préparation influence leur équilibre. Comme nous avons une constitution et des déséquilibres en fonction de notre mode de vie; il en est de même pour les fruits, les légumes et autres délices.
C'est alors le principe fondamental de l'Ayurvéda qui nous permet de connaître ce qui est bon pour nous : "les semblables s'augmentent et les opposés s'équilibrent" (Samanya Vishesha). Cela s'applique à tout et évidemment à la nutrition. Si mon corps est constitué principalement de Pitta (le feu) et que je mange trop gras, c'est littéralement comme jeter de l'huile sur le feu: il est fort probable que ma digestion se passe mal, que j'aie des sensations de brûlures, que j'ai chaud, et que mes selles soient elles aussi chaudes et liquides.
Vous avez compris le principe: une alimentation ayurvédique est celle qui équilibre mes doshas par la consommation d'aliments qui ont les caractéristiques opposées aux miennes. Si je suis léger et sec, je dois manger plutôt du couscous (lourd et humide). Si je suis lourd et froid, je dois manger plutôt des piments (chauds et légers). Une personne de constitution Vata équilibrée, doit donc suivre un régime anti-Vata pour maintenir sa bonne santé. Une personne de constitution Pitta avec un excès de Kapha, devra suivre un régime anti-Kapha en veillant à ne pas déséquilibrer Pitta.
L'alimentation et l'esprit
Il existe une dimension plus subtile de la nutrition en Ayurvéda, c'est celle qui nourrit l'esprit. Nous devons veiller à équilibrer nos doshas pour maintenir une bonne santé, mais nous pouvons aussi par une alimentation consciente pacifier notre mental et élever notre esprit.
Les fruits, qui poussent dans les arbres, à l'air libre, près du ciel, sont les aliments qui nous aident à nous élever. Les noix et les graines sont des concentrés de vie.
Les produits manufacturés, eux, perdent toute leur vitalité à force d'être transformés dans les tuyaux et la grisaille. Et la viande porte en elle la violence et la peur.
Les plantes ayurvédiques
Les thérapeutes ayurvédiques recommandent souvent des plantes en complément d'un régime adapté. Les plantes ont des vertus inépuisables à condition d'être accompagnées des bons aliments et d'un mode de vie sain. Leur action est plus rapide mais leur potentiel thérapeutique est équivalent à celui de la nutrition: immense.
"Tout ce que nous effectuons nous-mêmes pour améliorer notre santé est plus efficace à long terme que ce que les autres font pour nous." - Dr David Frawley
Namastê